“嘉湖细点”一词在人们口中并不常听到，但从字义上去看这个词，便可知道这是一种起源于嘉兴、湖州两地的精细点心。而再往里探究，便可发现早在同治《湖州府志·物产下》就有记载：“或粉或面，和糖制成糕饼，形色名目不一，用以佐茶，故统名茶食，亦曰茶点。他处贩鬻，称嘉湖细点。”经这一解释，就了然了。原来我们平日茶余饭后用来解馋的闲食——橘红糕、云片糕、芝麻酥糖、雪饺……统统都是嘉湖细点。
而嘉湖细点一词中的“细”又不免令人想起周作人的一篇随笔《南北的点心》，他在其中讲到南北点心的差异：“我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱；馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。若是回过来走到东安市场，往五芳斋去叫了来吃，尽管是同样名称，做法便大不一样，别说蟹黄包干，鸡肉馄饨，就是一碗三鲜汤面，也是精细鲜美的。”从这一点，便可知南方人对于食物的一种讲究了，北方人做点心为果腹，而南方人做点心却为解馋。他们认为，唯有吃得好，方能在别的事物上有所突破。
而嘉兴人这种享受生活的心态在点心上得到了充分发挥，闲来无事，约几个朋友到茶楼喝几杯茶，配以“茶点”，分量不多，但种类繁多——桂花糖糕、米花糖、粽子姜糖等小甜点，是多少嘉兴人童年特殊的记忆。糯米粉中掺入少量的粳米粉，吃起来不易黏牙且易消化；大米经过炒制然后与熬好的麦芽糖混合而成，口感膨松香甜；生姜经过熬煮提炼姜汁混合红糖，口感不过分辛辣甚至有一股姜的香味。吃的次数多了，倒把人的嘴养刁了，往后再出门吃点心，不够精美的不吃，不入味的不吃，太油腻的不吃。这南方人的嘴啊就跟大厨的舌头一般，好坏一尝便知，因此，嘉湖的细点是越做越美观，越做越细腻。
曾在网上看过一个视频，讲的是如何做定胜糕，一道道工序看似简单实则却分毫不能差，百分之八十的糯米粉，百分之二十的粳米粉，加多少白砂糖搅拌，放多少水合适，就如同下棋一般，一招出错，满盘皆输。可也正是因为这等小心谨慎，做出的水点的味道才沁人心脾，口感柔滑，留有余香。
关于定胜糕，民间传说有很多，并且不尽相同。一种记载出自《梦粱录》一书。说的是北宋时期，杨家将们出门远征，百姓自发准备吃的喝的为军士送行。将士吃了这种糕点后，感觉美味异常，既可就酒，又可果腹，就问百姓这个糕是什么，百姓希望杨家将们可以旗开得胜，于是就说它叫定胜糕。杨家将听后士气大增，满怀信心地出战去了。
当这糕点配上了如此历史典故，就越发令人神醉心往。随着生活节奏的加快，我们反而开始追求起慢节奏高质量的饮食方式，机器加工出来的形同一色，千篇一律的食物已然满足不了我们的需求。我们渴望握在手里暖烘烘的食物，而不是冰冷的包装袋。我想，这也就是手工糕点始终受到人们追捧的原因了。
每到逢年过节，嘉兴人都会自己做一些水点亦或者去外面买一些干点以备招待客人之用，干点易于保存，往往送予客人。水点需现做现吃，倘若一时吃不完，主人便将其放置冰箱当作第二日的早餐，方便至极。
