一份好吃的卤肉饭其实也大有讲究。首先,浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后,不能看到肥肉,让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃,饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。
正宗的台湾卤肉饭,还会附上加一些腌菜来解腻,只觉得根本停不下来。
卤 肉 饭
用料
大白菜 / 生姜 / 蒜 / 苹果 / 梨
五花肉 / 洋葱 / 大蒜
蚝油 / 姜 / 老抽 / 料酒
冰糖 / 大料 / 香叶 / 酱油
步骤
第一步:把白菜洗净,切成小块,放到盆里备用
1.五花肉用冷水浸泡半小时,用清水冲洗几次
2.五花肉切成小丁
3.五花肉放到锅里翻炒,炒到肉出油,加洋葱碎,葱末,蒜末,煸炒几分钟
4.加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀,加两颗大料、两片香叶
5.倒入炖锅,加上适量水,中小火焖煮1小时左右,最后开大火收汁
6.煮的时候,可以放一个剥了壳的煮鸡蛋,这样就有卤鸡蛋了
7.将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可
小贴士
1.选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁
2.炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻
3.卤肉不仅可以做卤肉饭,它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等