脏脏包很火，从里到外都是巧克力和可可，也许是甜食爱好者的心头好，也可能是别人眼里的热量炸弹。
有没有办法让它别这么甜腻呢？
今天食谱的灵感来源，是朋友关于脏脏包的小故事。
朋友特意带着女友去北京旅行，可是这个假期并不那么完美，女孩拉着他，在三里屯面包店外排了一个多小时队，最后却没买到她心仪的脏脏包，吵架似乎无可避免。她很失望，而他很不解：这么一坨黑不拉几的东西，犯得着排队一个多小时吗？梦寐以求的甜品却被男友忽视，女孩便说：“你还不是老惦记着那臭水沟上的臭豆腐？！”
臭豆腐虽然并不高大上，但是同样不容冒犯。这两人你来我往，情况一发不可收拾。
年轻人的脾气来得快，一言不合就吵吵闹闹，但是转眼又和好如初。这位朋友回到他们的小城没多久，就说要带女孩去吃好吃的。只不过看着这车子开的方向，
女孩又开始不乐意了：“又要去吃你最爱的臭豆腐？”
“不，这次要吃比臭豆腐还脏的东西。”
这句话后面还有一个鬼魅的笑容。
臭豆腐摊真的在一条排污河涌边上，是小城里的人气摊点，在如此恶劣的环境下依然大排长队。这次他却领着她径直走过了臭豆腐摊，过了桥，走进一家不起眼的面包店，里面竟然在卖她想吃却吃不到的脏脏包！
店家很热情地和他们打招呼：“谢谢你上次回来和我说的脏脏包，做出来了果然很好卖啊！排队的都快赶上旁边臭豆腐摊了。”
拿着脏脏包，她欣喜若狂，只听说过名牌包包治百病，没想过面包也有这个效果，20块钱的面包能欣喜若狂，比名牌包更是奏效。自拍合拍摆拍完了，她却没动手，拿起脏脏包放盒里就拉他往外走。“先排队买个臭豆腐，再一起吃！”
意外地，臭豆腐和脏脏包，居然很搭！先吃完香辣刺激的臭豆腐，接下来吃里面裹着巧克力条，淋了巧克力酱，还蒙着一层可可粉的酥软脏脏包，味道的层次感居然更加清晰，被辣味刺激过后的味蕾，也感觉不那么甜腻。听说吃过辣之后再吃甜品，会更加好吃，果然是真的。
彼时之臭豆腐，今日的脏脏包，殊途同归但是命运大不同。可见同样是另类的美食，一样需要仪式感的包装，脏脏包可谓生逢其时。
没错，全国都在做脏脏包，但是如果一味照抄，也许只能被看成是山寨版，还不一定能做出原版的精髓。今天不藏私匠人受到臭豆腐和脏脏包组合的启发，也尝试为脏脏包，加一点不一样的味道。
加入海盐、蔓越莓的玫瑰脏脏包，中和饱满巧克力的甜腻，增加了面包入口的口感丰富度，吃起来只脏脸，不腻口，更可爱！
‖ Ingredients
•装饰&馅料•
黑巧克力（64-70%）350g / 液态油100g /
玫瑰海盐2g/蔓越莓适量/可可粉(表面)适量
‖ Prepare
裹入的黄油制作：
1. 普通黄油切出所需分量。
2. 在油纸上把黄油整齐摆放成正方形。
3. 盖上另一张油纸，把黄油擀开。
4. 放入冰箱冷藏备用。
巧克力酱制作：
1. 黑巧克力隔温水融化，巧克力温度不要超过35℃。
2. 融化好的巧克力加入液态油、玫瑰海盐拌匀。
3. 盛在容器里，放在温水里保温。
‖ Cooking steps
step1•
准备好所有食材。
step2•
慢速把全部面团材料搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃。
step3•
室温进行60分钟基础发酵。
step4•
把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。
step5•
面团拿出来用手稍作整理。
step6•
把面团擀成长方形。
step7•
取出冷藏好的黄油，放在擀好的面片上比较一下。
step8•
把黄油擀开，黄油的宽度和面片一致，长度为面片一半。
step9•
把擀好的黄油和面片单独放进冰箱稍冷藏一下，黄油变硬就可取出操作。把黄油放在面片正中间，左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。
step10•
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀至原来面片宽度的三倍。
step11•
面片上下各往内折叠三分之一，完成一次三折，面团放进冰箱冷冻30分钟。
step12 •
冷冻好的面团拿出来往宽边稍微擀一下后，面片旋转90°，长度擀成原来三倍。
step13•
长边折起，完成第二次三折，冷冻30分钟。
step14•
重复之前12~13步的步骤，完成第三次三折，冷冻30分钟。
step15•
冷冻好的面片擀开，宽度为33cm，厚度0.5cm的长方形。
step16•
把面片分切成宽8cm，长15cm的长方形。
step17•
在裁切好的长方形上放上蔓越莓干。
step18•
卷起，三折叠好。
step19•
接口向下，用手稍按扁。
step20•
所有面片依次做好。
step21•
温度28℃，湿度90%进行最终发酵70分钟。烤箱预热200℃，烘烤16分钟。
step22•
烤好的面包放在晾网上晾凉，淋上制作好的巧克力酱。
step23•
所有面包全部淋好。
step24•
把巧克力酱稍晾干一下。
step25•
筛上厚厚一层可可粉。
1、脏脏包的总结？
其实就是步骤一直重复，折完冷冻再擀开再折再冷冻再擀开，重复3遍3折面片的步骤。
2.三折后为什么冷冻？
冷藏的面团会发酵，烘烤出的面包会有气泡，冷冻则不会。
3.裹入的黄油越硬越好吗？
并不是，太硬的黄油不好擀开，和面团的融合性也会变差。
4、能做多少个脏脏包？
一倍的量总共能做34个，半倍的量能做17个。
5、新鲜酵母可换成干酵母吗？
可以的，干酵母的用量为新鲜酵母的三分之一。
