重庆火锅
酱汤火锅，酱香味浓郁，回口甘甜；重庆火锅，底料讲究，蘸料特别，就算是搭配的涮品也是别具一格；先加工食材，再调碗汁， 蘸料名叫七味子，这款火锅叫做鸡肉火锅。今日《欢喜厨房》将为您呈现，三款各具魅力、各具风格的小火锅 。从底汤到蘸料，从火候到吃法，今天的欢喜厨房将告诉您火锅的正确打开方式！
酱汤火锅
食材
牛油 豆瓣酱 辣椒酱 味噌酱 苹果块 牛肉片 香菇 金针菇 豆苗 甜玉米段 大头菜片 豆腐泡
1.牛肉焯掉血水 小火煮2小时 作为老汤备用
2.锅中放牛油加热至融化 将适量的豆瓣酱 辣椒酱味噌酱放入炒香
3.加入老汤 苹果 中火煮十五分钟 将煮软的苹果捞出 汤底成为酱汤火锅底汤
4.汤底放入配菜煮熟即可食用
鸡肉火锅
食材
高汤—柴鱼片 味增酱 生抽 米酒 糖 鸡汤
配菜—剔骨鸡腿 娃娃菜 香菇 金针菇 蟹味菇 大豆腐 茼蒿 大葱 魔芋丝
1.将柴鱼片撒在大碗中 加开水慢慢泡成柴鱼高汤
2.娃娃菜拆片 大葱取葱白切段
3.鸡肉皮朝下 放入无油的平底锅中煎到两面焦黄 冷却后切成小块
4.用锅内剩下的鸡油煎香豆腐 葱白 取出备用
5.将娃娃菜 金针菇 香菇 蟹味菇 茼蒿 葱段 豆腐 魔芋丝 鸡腿肉整齐排列在砂锅里
6.将味噌酱 糖 生抽拌匀 再加入米酒调成酱汁 加入柴鱼高汤备用
7.把砂锅放在卡式炉上 开火后淋入柴鱼高汤 鸡汤 加热至煮开即可
