口水鸡是四川的一道名菜，也是炎炎夏日必备的一款家常凉菜。鸡肉白嫩，咬一口饱含汁水，红油透亮，葱花青翠，三种颜色相互映衬，让人胃口大开。那么，这道鲜香诱人的口水鸡，到底该怎么做呢？
其实，口水鸡的做法非常简单，堪称夏日厨房的快手菜。首先准备原料，新鲜的白切鸡一只，如若是家里人口较少，也可以选用鸡腿，不可以单纯使用鸡胸肉，鸡胸肉较柴，不适合单独使用，而鸡腿肉较为鲜嫩，可以代替整鸡。接着是配料，葱姜蒜，辣椒粉，干辣椒，花椒，耗油，料酒，生抽，醋，盐，花生米。
首先将整鸡或鸡腿过凉水洗净，锅里倒水，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，耗油，料酒，生抽和盐各少许，具体多少要根据放入鸡肉的量来决定，符合家人口味即可，接着将整鸡或鸡腿放入，大火煮开，转小火慢炖，期间应不断撇去锅边的血水，防止鸡肉变腥。将鸡肉煮熟，以筷子能够轻松插入为好，捞出，迅速放入冰水进行降温，鸡肉在冰水的刺激下能够使鸡肉的皮肤瞬间变得紧致，增加鸡肉弹性，同时进一步锁住鸡肉的水分，使鸡肉变得爽滑多汁，增加鲜美口感。
等待鸡肉凉透期间可以来准备红油及配菜，锅里倒油，放入花生米小火炒熟，捞出晾凉，去皮，用擀面杖压碎。另起锅，倒入半碗油，放入葱姜蒜，花椒，小火炒出香味，待油冒大烟时将辣椒粉倒入，迅速搅拌均匀，倒入少许香醋提香，起锅，用漏勺小心滤出红油，放入碗中备用。
冰过的鸡肉捞出，用刀切成小块，放入大碗中，浇上两大勺鸡汤，再将滤过的红油倒入，撒上葱花，这道麻辣鲜香，滋味爽口的口水鸡就算完成了。放入冰箱冷藏半小时，让鸡肉饱吸汤汁，滋味更加鲜美哦。赶紧来试试吧。
