小时候在老家山上的一个山沟里见过这鬼子姜，那时候那条沟的边上记得是一个部队训练的营房，估计那鬼子姜便是那些当兵的从外地带过来的吧！记得每年夏历的八月便是鬼子姜花开在，在艳阳下金黄色的花如盘似菊，高矮参差不齐，风吹摇动，非常妖娆多姿！
鬼子姜为多年生的草本植物。菊科向日葵属。学名菊芋。也叫洋姜。它之所以叫鬼子姜，主要是外形长得特别像生姜，可能因为它是从外国引进而来，故名吧！
虽然鬼子姜叫姜但是它却并没有生姜的辛辣味，它的口感爽脆，口味很清鲜淡雅。鬼子姜的分蘖能力特别强，繁殖速度极快。原本村里是没有鬼子姜的，因有人看着它开的花儿非常漂亮，就有挖了回家种在院子周围的。没成想这家伙一长便不可收拾，不管是房前屋后都让它给占据了。看来只要今春种下一株鬼子姜，你必定会在来年收货一筐鬼子姜。
鬼子姜生命力特强。耐旱耐冻。收大白菜以后，就可以收鬼子姜了。它可以耐立冬后的寒冷。但在小雪节前一定要刨完。鬼子姜耐贫瘠，不论土地的土质再差，种鬼子姜也不需要施肥，就算是种在沙石下面，它依然会长出地面，沐浴阳光雨露，扮绿大地。
后来也不知道是谁先用它的根茎腌制了咸菜，人们才知道这东西原来还这么美味，便纷纷挖来用它腌制咸菜吃。还别说这玩意儿腌咸菜倒是发掘了它的优点！
