“百菜”不如白菜，白菜解“百毒”，白菜“百变”
《备急千金要方》孙思邈
味甘温涩，无毒，久食通利肠胃，除胸中烦，解消渴。本是蔓菁也，种之江南即化为菘，亦如枳橘，所生土地随变。《食疗本草》孟诜
温。治消渴。又发诸风冷。腹中冷病者不服。有热者服之，亦不发病，即明其菜性冷。《本草》云“温”，未解。
又，消食，亦少下气。
九英菘，出河西，叶极大，根亦粗长。和羊肉甚美。常食之，都不见发病。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。诸家商略，性冷，非温。恐误也。
又，北无菘菜，南无芜菁。其芜菁子，细；菜子，粗也。《随息居饮食谱》王孟英
甘平。养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品。种类不一，冬味最佳。腌食晒干，并如上法，诸病不忌。喻氏尝曰：白饭青蔬，养生妙法。肉食者鄙，何可与言？鲜者滑肠，不可冷食。营养价值
白菜营养丰富，含有丰富的粗纤维、维生素C等，有很好的护肤养颜效果，白菜微寒，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效，白菜可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
大白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果；更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用；白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用；白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
白菜含90%的植物纤维，“百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌。白菜的营养很均衡，对身体有好处。白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。”王宜主任说。1、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。2、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
通常人们称锌为“幼儿的生长素”“夫妻的和谐素”，正是这个道理。此外，锌还能促进外伤愈合，还可能与抗癌、抗心血管病、抗搪尿病及抗衰老有关。
白菜中的维生素C含量比较高，对防治坏血病和增强身体的抗病能力非常有益。
白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌，能够促进幼儿的生长发育，提高性功能。
大白菜中含量丰富的铜和锰，则对提高中枢神经活动机能，促进人体造血具有重要的意义。
白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。
冬季吃白菜能养颜护肤。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
一般人均可食用白菜，白菜特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃，大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。做法大全
大白菜的做法：
大白菜水饺
材料：大白菜800克、猪绞肉300克、葱2支、姜3片、虾米20克、麻油1大匙、胡椒1小匙、盐、油各2大匙。
做法：
1、猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉；倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀；再加入3/2杯大白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状；最后拌入大白菜末；整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料；
2、锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动；
3、待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水；
3、至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可。
大白菜汤
材料：大白菜50克、盐2克
做法：
1、大白菜清洗干净，切成7至8毫米的方块；
2、大白菜块放入锅中，加入高汤1杯到盖过高丽菜，煮开滚开，开锅后再转用小火熬8分钟，用盐调味即可。
上汤大白菜
材料：大白菜、海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿、葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉。
做法：
1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；
2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入大白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在大白菜上即可。醋溜大白菜
材料：大白菜300克、植物油30克、香油7.5克、花椒15粒、精盐4克、酱油15克、米醋15克、白糖22克、水淀粉20克。
做法：将大白菜切成象眼块，然后将油放入锅内，下入花椒炸糊后捡出，投入大白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。蟹黄大白菜
材料：螃蟹500克、大白菜750克、小麦面粉5克、黄酒15克、味精5克、盐10克、炼制猪油75克。
做法：
1、将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄，蟹肉留作他用；
2、大白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；
3、炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入大白菜块过油2分钟；
4、待柔软后将油滗去，冲入奶汤750克，用微火煨20分钟，倒入汤盘中；
5、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的大白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；
6、先将大白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在大白菜上即成。油浸大白菜
材料：大白菜500克、红椒1个、姜5克、大葱5克、蒸鱼豉油15克、味精10克、酱油5克、盐25克、色拉油25克、水50克。
做法：
1、大白菜剥成片，每片从中间批开，红椒、大姜、大葱都切成细丝；
2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁；
3、锅内加水放入盐烧开，下入切好的大白菜，用大火煮3分半钟至大白菜八成熟，取出摆入盘中；
4、把三种细丝放在大白菜上面，并倒入豉油汁；
5、锅内下色拉油，烧至八成热时淋在大白菜上面即可。泡大白菜
材料：大白菜半棵、胡萝卜1个、白芝麻25克、虾露20克、盐100克、辣椒粉50克、指天椒5个、糖100克、水500克。
做法：
1、大白菜、胡萝卜切丝，芝麻炒香备用；
2、将所有材料倒入真空桶内，放入隔板，盖上盖子；
3、将真空泵吸管塞在真空桶的出气口上，开始抽真空；
4、当指针达到绿色区域的时候即可，按下出气口，将真空桶放到食品安全处理器上；
5、按下旋转键，时间调整到13-15分钟即可。炒大白菜
材料：大白菜500克、精盐5克、味精2克、白糖4克、姜片5克、熟猪油50克。
做法：
1、取一耐热袋，放入一大匙色拉油及姜片，高火3分钟爆香后挑去姜片；
2、选用肥嫩的大白菜去掉边叶和根部，将菜心放入水中浸约15分钟，再洗净沥干对切，放入装有两大匙油的耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，高火3分钟煮熟；
3、将大白菜放在大盘上，撒上芝麻即可。炖大白菜
材料：大白菜1000克、猪肚350克、干香菇15克、火腿30克、蚕豆淀粉5克、盐5克、炼制猪油75克、味精3克。
做法：
1、大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2、猪肚放在热锅中炒片刻；香菇用水浸发后炖熟；火腿切片蒸熟；
3、将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下大白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
4、再入蒸笼用旺火炖1小时；取出猎肚、大白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
5、将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。麻辣大白菜
材料：大白菜芯和叶750克、干辣椒10克、植物油100克、盐、味精各5克、料酒25克、酱油30克、花椒25粒。
做法：
1、将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用；
2、炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入大白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。虾蟹大白菜
材料：虾茸、大白菜、蟹肉、调料等。
做法：虾茸拌入蟹肉，加精盐、味精、姜末拌匀。大白菜取菜心，莱叶上放虾蟹茸，裹包成整棵大白菜形，扎上葱丝，放入蒸笼内蒸约5分钟至熟。锅内放底油，用葱炝锅，放入高汤、精盐、味精调好味，勾薄芡浇在大白菜上即成。虾干炖大白菜
材料：虾干、大白菜、油、盐。
做法：
1、取出一小把虾干流水冲洗后放于一碗清水中浸泡，利用浸泡的时间将大白菜冲洗一下沥干水；
2、沥干水的大白菜切成条、不规则块儿皆可。菜叶要切的大一些，菜帮子切的小一些，便于成熟；
3、起锅放油加热后，放入大白菜中火翻炒1分钟；
4、大白菜变软后加入沥干水的虾干继续翻炒；
5、加入些清水盖上盖子炖一会儿；
6、大白菜和虾干软烂，汤汁收浓，加入适量盐出锅即可。大白菜粥
材料：粳米100克、大白菜150克、姜3克、味精1克、盐2克、炼制猪油5克。
做法：
1、将大白菜择洗干净，切成粗丝；姜洗净切成丝备用；
2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3、坐锅点火，倒入猪油烧热，下大白菜、姜丝煸炒，起锅盛入碗内；
4、取锅加入约1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火烧沸；
5、改用小火熬煮至粥将成时，加入炒大白菜，调入盐，味精拌匀；
6、将粥再略煮片刻即成。大白菜炖豆腐
材料：大白菜400克、豆腐500克、葱姜共30克、植物油50克、盐3克、味精5克、大葱5克、姜5克、鸡精2克。
做法：
1、大白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；
2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入大白菜稍炒；
4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入400克高汤、盐、豆腐块和大白菜；
5、炖至大白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。大白菜鸡汤
材料：
母鸡350克、黄酒15克、小葱10克、姜5克、盐3克、味精1克。
做法：
1、把鸡切块；加黄酒、姜、葱、清水，用微火煮约30分钟；
2、大白菜心从根部剖成8片，放入锅中后再煮沸5--10分钟；
3、下盐和味精调味即成。
大白菜豆腐汤
材料：豆腐250克、奶油大白菜180克、泡发好的粉丝120克、葱适量姜适量、盐适量、鸡汤一碗。
做法：
1、清洗好的大白菜切成寸段备用；
2、炒锅热锅凉油六成热放入葱姜炸香；
3、放入切好的大白菜翻炒，等大白菜翻炒完全变色后加入鸡汤烧开；
4、加入鸡汤或者水烧开打入豆腐片，盖锅煮3分钟左右，然后放入粉丝煮2分钟左右，放入鸡精和盐出锅即可。大白菜紫菜汤
材料：大白菜、紫菜、香葱、姜、盐、味精、香油、高汤、植物油。
做法：
1、大白菜洗净手撕成片；香葱洗净切碎，姜切丝；
2、锅内倒适量油，炒香姜丝，倒入大白菜翻炒均匀；
3、然后添适量高汤，待高汤煮沸后，放入紫菜、香葱、加盐、味精调味搅匀即可起锅，最后淋上香油。清蒸大白菜
材料：大白菜2000克、蒜蓉100克、青、红辣椒丝5克、葱姜丝5克、盐3克、味精5克、鸡精2克、浇汁200克、色拉油50克。
做法：
1、把大白菜从中间一劈为二，留下约800克菜叶部分，纵向分切成五等份，均匀摆在盘中；
2、锅内放底油10克烧至六成热，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜色发黄时，浇在大白菜上，再撒上盐、味精、鸡精，上笼旺火蒸5分钟，取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝；
3、将制好的浇汁均匀淋在大白菜上，浇上烧至九成热的油即可。鸭蛋炒大白菜
材料：2个鸭蛋、150g大白菜、适量油、适量盐、适量蒜苗、适量鸡精、适量料酒。
做法：
1、准备好所有食材后，锅内油烧热后加入打散的鸭蛋煸炒；
2、加入蒜苗和大白菜煸炒出香味后加调料即可出锅。豆豉香辣大白菜
材料：150g大白菜、适量香油、适量盐、适量豆豉辣酱
做法：
1、大白菜切丝，锅中放适量水，放入大白菜稍微焯一下水；
2、准备好豆豉辣酱，捞出大白菜盛盘，放入辣酱，盐，香油拌匀即可。
