过桥米线是云南的特色美食，米线Q弹顺滑，用猪骨小火熬制的汤是这道美食的精华，汤醇香滋味。
吃这道菜的时候，将已经处理好的米线倒入热滚滚的浓汤中，再配上鹌鹑蛋和木耳以及豆芽、韭菜段放入。注意要先放鹌鹑蛋，以免温度不够，蛋不熟的尴尬局面。
最后一定要放上小香酥，各种食材在适当的温度下会促进汤底的醇香和鲜美。等揭盖的时候，香气会轻拂你的面颊。
你可以放一点调味品来调出你喜欢的口味，但原味已经可以丰富和冲击味觉。其实云南还有一款米线可以与过桥米线相媲美，现在小编就为你介绍介绍。
看图片是不是就很有食欲，但为什么会叫过手米线呢?这个过手米线是当地少数名族阿昌族制作的美食。因为少数民族食用的时候，是将米线放在手上，再配以调制好的肉碎。有放在手上这道工序，所以得名叫做过手米线。
用来蘸取米线的肉酱是这道美食的精髓。小编每每去少数民族食馆吃，一定会将这个肉酱一扫而光。喜欢肉食的朋友，一定会吃的忘乎所以的。
用大火烤已经腌制好的五花肉或牛肉。一般还有烤鸽子肉和鸡肉，主要看你喜欢哪种口味的肉。五花肉吃起来纤维感比较细腻和油香四溢，牛肉就纤维感比较粗糙，但依旧保持了牛肉的韧劲。
乳鸽的味道和鸡肉的味道差不多，只不过鸡的骨架比乳鸽的大，所以乳鸽的烤较酥嫩，还有乳鸽的骨头都烤的香脆。一般会将乳鸽的骨头碾碎放在肉碎里面
要制成肉酱，还需要最重要的一个食材就是豌豆粉。烤好的肉剁细，要想好吃就一定要掌握好剁肉的力度。剁的太细，会影响纤维散开，没有剁开又影响口感，导致不入味。剁好以后，就可以放入豌豆粉。增加细腻感，所以无论哪种肉，豌豆粉都是必备。
在与其他的调味料和烤好的猪肝和猪粉肠搅拌好，最后会在盛有肉酱的碗上撒上焙好的花生米和芫荽点缀。一切都很完美
在桌面上会放置用少许油和干辣椒舂制的辣椒碎，还会放置生的小米椒，如果不喜欢辣的你千万不要被吓跑哦！原味已经层次丰富了。就看你的口味了，小编是嗜辣者。所以这个干辣椒的干香很适合我。
小编一般吃的时候会放上阿昌族制的醋，以调和风味。这个醋不同于超市的醋，不是很酸，是用当地的植物酿制的。所以味道别有风味，特别凉爽和酸香四溢。在夏天的时候，小编可以只喝醋当饮料哦！
只单单吃肉和米线，有点单调，如果配上凉拌菜就不一样了。酸酸爽爽解了肉的腻，菜丝的纤维和肉的纤维搭配在一起。清爽满了心，幸福显脸上。
最后喝一口用猪骨熬制的干萝卜汤，萝卜经过脱水，慢慢咀嚼有汤汁的鲜香和萝卜自身的味道。是尝完肉酱和拌菜的后菜，香浓的回味是这道美食最后的收尾。
过手米线的米线一般是阿昌族自己弄的，有白米线和紫米线两种。紫米线是用紫糯米制成的，白米线是用白糯米制成的。各有千秋，我比较偏向紫米线。就以为颜色好看。好了，说的我的肚子都饿，你们可以试试这道著名的少数民族美食哦！
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