酸菜炖排骨做法一
主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。
配料：葱、姜
调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
做法
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，中间的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程当中，可预备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌平均。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，参加酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就能够，加盖，改中火炖。十分钟后，就能够出锅啦。留意炖的时分不要让水烧干了，不然影响菜的扮相和口感。
做法二
主料：猪小排多少、粉条多少、酸菜一颗，冻豆腐一块。配料：葱、姜、大料。
调料：酱油、料酒、盐、鸡精
做法
1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，掏出排骨;
2、另加一锅净水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨; 3、酸菜刷洗洁净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝;
4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖;
5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加过量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟便可出锅。
做法三
主料：猪小排、酸菜
辅料：水、姜、大葱、八角
调料：食盐、白糖、花生油
做法
1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
2、白糖慢慢地融化，转小火，用铲子不时地搅拌，使糖受热平均。
3、炒至糖泡由大变得小而细致后，倒入1碗净水，持续搅拌。
4、待水烧开后便可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一个锅，放入排骨和净水，净水能够没过排骨便可。
6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来当前关火，捞出排骨备用。
7、酸菜切成细丝，刷洗洁净后用手挤取过剩的酸汁。
8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。
9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
10、水开后参加姜片、葱段和大料，煮4分钟。
11、放入排骨，水没过排骨便可。
12、盖好锅盖炖半个小时附近。
13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，参加少量的盐，关火便可。
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