闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。如"茸汤广肚"、"肉米鱼唇"、"鸡丝燕窝"等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。
三杯鸡
标签- 做法 -1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
5.锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
6.锅中下蒜瓣继续煸香。锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
7.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
8.倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
9.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
10.起锅前浇上些许黑麻油。装盘开吃！
茸汤广肚
标签1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；
2. 煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；
3. 按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。
肉米鱼唇
标签做法：
一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒川一下，以拔除腥味；猪排也切成块，放入开水锅内川一下，以拔除血水；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末。
二、将鱼唇放在碗中，上面放猪排，上笼蒸约一小时后取下，猪排取去不要。
三、开热猪油锅，将肉末放入锅内炒一下，随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入，再下湿菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油和醋即好。
盐水虾
- 做法 -
1.
河虾半斤左右在清水中略养一会，多换几次水。
2.
姜切丝，葱切成小节。
3.
锅里放清水烧开，放入姜丝。
4.
水烧开后放葱节，下河虾入锅。
5.
锅里水再烧开后加盐起锅即可。
6.
姜蒜末加入生抽做调味料，可适量加入芥末。
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