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FrontStreetCoffee
在home-barista看到这篇” Coffee Roasting Defects Pictorial”，见猎心喜，就把它给留存了。 虽说咖啡要喝了才准，但，用看的也可以找出不少问题，在逻辑上并没有冲突。
源自于“Home Roasting Competition”的讨论(对象是水洗豆)
Quaker： 未熟豆
Quaker
Charring：表面过热烧焦
Charring
标签Tipping：另一种表面过热或滚桶转速过慢造成
Tipping
Center line charring: 中心线烧焦，脱水至一爆前之火力过强造成
Center line charring
标签Crater： 火山口(陨石坑)，一爆至二爆间火力过强所致
Crater
Under roasting: 烘焙不足，刚进一爆不久，豆子的平面和半圆型面成90度，用于杯测OK，不适宜日常饮用
Under roasting
标签More dinkable roast: 一爆完成，中心线两侧微鼓起，豆体有较好的扩展
More dinkable roast
Bean expansion after 1st crack: 完成一爆后的豆体膨胀裂开，中心线未烧焦，可以明显看到缝内的银皮
Bean expansion after 1st crack
标签附注：中心线在二爆前会变黑，这可以作为一爆结束与二爆前判断的一个依据
如何确认烘焙咖啡豆的最佳时间点？
这个问题其实是在问如何设计咖啡豆的烘焙曲线。
其实最佳的时间点也不会是做最终判断的依据。不是说你哪个时间确切几分几秒排豆了，就证明你的烘焙程度或质量就统一了。这还涉及到咖啡生豆本身的特性、咖啡豆整个烘焙过程中的升温速率等等内容。
所以对于这个问题，如果我简化再简化，不考虑其它因素，单论排豆时间这一个烘焙因素如何判断的话你可以这样操作（此为简化版本，假设你对生豆特性已经了解、回温点正常、火力等因素既定的情况下）：
第一步 做假设
基于你平时的烘焙经验，做一个大致的烘焙预判。譬如说通常来讲大概：
什么时间走入一爆？
一爆会持续多久？
一爆到二爆之间有多长时间？
第二步 取样
一爆开始之后30s，50s，60s，一爆与二爆期间的25%/50%/75%，二爆开始前，二爆开始时，进入二爆
各取11g样品
第三步 杯测
杯测取样出来的样品，判断哪一个区间范围内最符合自己的预期。
然后就可以判断出来啦！
注意：实际操作过程当中，可能你需要尝试很多次，注意很多的细节，有严谨地记录习惯和探索精神才可能真正有效。
文章作者：烘豆人
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