近年来，小龙虾深受广大消费者喜爱，堪称夜宵必备食品，消费以指数级增长。截止2016年8月，大众点评上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家。今年以来，周黑鸭、麻辣诱惑等成熟餐饮品牌更是携资本强势入驻小龙虾产业，加速长期以来饱受争议的小龙虾产业链整合，开启行业大洗牌。不过，目前小龙虾产业依然存在供应链复杂，且精选、清洗、加工环节成本较大等难题。
前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。2003年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨;但是三年后，这个数字变成了10万吨，追上了美国的产量。
传统餐饮企业的转型升级和大量资本的快速入局，让小龙虾在零售和实体经济的小风口乘势而上。众所周知，相比其他餐饮品类，小龙虾的产业链更为特殊，整合难度更大，产业链的种种弊端是让小龙虾产业迟迟长不大的主要原因。
小龙虾作为一种河鲜“当红”品类，能否适应周黑鸭原有快销卤制食品的“套路”?
业内人士透露，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货;还有一些企业是从当地的批发商、合作社处采购、分级，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。
种采购方式都存在优势，同时也存在一定风险。由于小龙虾属于鲜活、季节性农产品，小龙虾品系、养殖环境、养殖方式等不同造成小龙虾规格不一，进而影响到其在每个时间段的售价不同。
周黑鸭在全国拥有超过800家的直营门店，小龙虾一经推出便迅速渗透全国市场。另外，周黑鸭本来就是湖北企业，湖北潜江又是国内重要的小龙虾产地之一，因此周黑鸭在货源方面独具优势;另外，它在运输、储存等方面具备原发优势。
研究员认为，周黑鸭此次切入小龙虾市场，利用其品牌及规范性运作进行产业链整合，也有利于小龙虾市场的发展。另外，小龙虾市场发展空间还很大，依托周黑鸭的品牌效应和产业链优势，应该会有一定的规模回报、利润回报和品牌的回报。
小龙虾市场暴露出的行业痛点，成为拉开企业竞争梯队的一大因素，未来围绕小龙虾之战会愈演愈烈，这个千亿市场规模也将不断扩大。
