饼干，作为难度一般的烘焙甜品，是很多烘焙新手入门必做的，比如蔓越莓曲奇等等。做饼干虽说是比蛋糕，面包什么的简单一点，但要想在基础配方上做调整，变化成各种不同的饼干，有些基本功，是必须要掌握的哦！
一、 黄油的软化
我一直秉持的原则是室温下软化，这样得到的状态比较自然。
之前也有人问可不可以用微波炉打一下或者隔水加热来帮助软化，这些方法也能达到软化的目的，但是很不可控，稍不注意就会使黄油融化成液态了，而液态的黄油是不能打发的，必须使它重新凝固才行。
那么问题来了：冬天温度低，黄油不好软化呀！这确实是个问题，但并不难解决。
解决方法：将买来的黄油分切成小粒状，一部分放冷冻室保存，一部分冷藏保存，用的时候取冷藏的那部分出来，室温下软化的就会相对快很多。等到冷藏的黄油少了，再从冷冻室挪出一部分放到冷藏那里保存。这样，既能保证使用的时候相对快速的软化，又能保证黄油在长期保存条件下不会变质。
二、打发
其实打发是以黄油的软化为基础的，软化程度达到了很容易就能打发到所需的状态，如果没有软化好，那么黄油就很难打发好。
软化的程度也很容易判定，用手指去按一下黄油，如果能很容易按出一个洞，那么恭喜了，黄油软化到位了~
三、 加蛋液
需要注意的是，蛋液的添加一定要分次加入，以这个配方来说，分成2~3次加入比较合适。如果一次性全部加入，很可能导致油水分离的状态。另外就是，每一次加入蛋液之后，都要用打蛋器充分的搅打均匀，然后再加入下一次蛋液。
四、筛粉后拌匀
开始的时候不大容易将面粉拌匀，这时采用碾压的方式比较好，边拌边压，这样能比较快速的使面粉混匀。
五、烘烤
新手容易犯的错误是对烤箱的盲目信任，对温度不敏感。
一般来说，烤箱都有温差，如果不了解自己烤箱的温差而直接按照烘烤条件去设定，很可能烤出一盘糊掉的饼干。不怕大家笑话，我第一次烤饼干的时候，因为严守温度和时间的要求，却不知有温差的存在，结果站在烤箱边儿上眼睁睁的看着饼干最后变成黑乎乎的一盘东西。现在回想起来觉得当时的自己有些可笑，但是对于无人指点的烘焙新手来说，发生这一幕太常见了。
所以，准备一个烤箱温度计，按照测量到的实际温度去进行设定，这样成功率就能大大的提升了~
烘焙是一件特别有意思的事儿，用最基础的鸡蛋、面粉、糖和黄油，加上一些其他的辅助材料，就能组合出万般变化，得到各种不同的成品。所以当你拿到一个基础配方，开始的时候你可以完全按照配方去做，而下一次就可以稍微做一下口味的调整或者辅料的变化，这样就能得到很是不同的东西了~
注意了以上几点，烤好这么一盘饼干就很容易了~想随意变换配方，做出别的味道，也是小意思了。
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