腌制豆角
许多人以为只有四川人才会做腌菜，其实我们河南有意人杰地灵的地方——信阳，做的腌菜也很好。做法如下：
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放
长豆角洗净，晾干，放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。这可是劳动人民长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。（筷子要另外准备一双）
一：整个过程不能有油；
二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处。
