王璐北京大学公共卫生学硕士国家二级公共营养师
食品安全事件频发的时代，谁都希望入口的食物新鲜营养又安全。这不，陈大爷正对着买回家的奇怪染色蔬菜皱眉头呢：水灵灵的小油菜，根部却有星星点点的蓝色斑块，用湿纸巾轻轻一抹，纸巾便染上了蓝色的痕迹——这菜能吃吗？
1.别怕，蓝色斑点不是毒药
要弄清楚这蓝色的斑斑点点是什么，我们首先得明白，蔬菜，尤其是北方冬季供应的蔬菜，除了来自本地大棚种植之外，还有很大一部分是从南方长途运输而来。这样的长途运输过程必然需要对蔬菜进行抑菌和保鲜，否则北方老百姓的餐桌上哪来那么多种鲜美的菜肴。而蔬菜上的蓝色斑点，就是商贩们长途运输过程中用来抑菌保鲜的武器——硫酸铜溶液。
说到硫酸铜溶液，最早并非用于蔬菜运输，而是被出产上等葡萄酒的法国波尔多地区农户用来对抗葡萄霉叶病，因此也被称为“波尔多液”。波尔多液能附着在作物表面杀死病菌保护农作物，经过上百年的农业应用实践，它已经被认定为一种有效、廉价又安全的杀菌剂。
不过，不少朋友听到“硫酸铜”的名字都会担忧：重金属“铜离子”，以及听起来像强酸的“硫酸”，真的不会威胁我们的健康吗？事实上，铜虽然是重金属，却也是人体必须的微量元素。中国居民膳食指南对铜元素的推荐摄入量是，建议正常成年人每日摄入0.8毫克，以不超过8毫克为安全范围。由于铜离子在人体内不易形成蓄积毒性，而硫酸铜溶液又易溶于水，流水清洗可方便除去，因此世界范围内普遍认为铜的安全性很高，也就很少规定其在食品中的限量。
2.遇到蓝色菜怎么办
尽管硫酸铜溶液使用广泛且安全性较高，但肯定有朋友会问，为何菜场里有的蔬菜“染上”了蓝色，而另一些蔬菜则很正常？万一买到了蓝色蔬菜我该如何处理？
之所以部分蔬菜被“染色”，主要原因在于硫酸铜溶液使用不当。一般来说，在蔬菜收获上市前2周左右应该停止喷洒农药、抑菌剂及化肥等，利用这段空白时期让雨水、露水、阳光和风来帮助冲刷带走农残、化肥。只是部分菜农不懂科学施药，未能严格做到收获前停药；另外，一些商贩在运输过程中为追求蔬菜保鲜也会过量使用硫酸铜溶液，这都有可能导致蔬菜表面有蓝色的硫酸铜溶液残留。
不过，即便买到蓝色蔬菜，也不用怕。我们可以采取短时间浸泡和反复流水冲洗、搓洗结合的方式，让溶于水的硫酸铜溶液充分被清洗干净。如果根茎部位蓝色残留较多，呈现大片的蓝色，且蔬菜可以闻到明显的金属味道，那您可以将蓝色部位切掉再进行清洗烹饪。如果实在担心，可将蓝色较多的菜株丢弃不吃。另外提醒您注意，虽然蔬菜上这一点残留的硫酸铜溶液不至于造成食物中毒，但对于家中免疫力低下的孕妇、儿童和老人，还是要尽量避免食用这样的蔬菜。
