香辣水煮盆盆虾又称水煮虾、香辣虾，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。
这道水煮盆盆虾其实和水煮肉片的做法差不多，很香很辣当然也很过瘾，配米饭吃绝对属于“饭扫光”那一类的。虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。喜欢吃辣又喜欢吃虾的朋友，一定要试试看看，保证让你无法抗拒它的味道~
具体制作方法：
第一步、准备食材。清洗干净的虾400克、生菜半个、香菇适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量。（配菜可以按自己的喜好来选择）
第二步、生菜撕块、香菇切块、葱姜蒜切末、辣椒剪成段。
第三步、把生菜放入大碗中备用。（最后煮好的热汤直接浇在生菜上口感更好。所以，不把生菜煮熟也可以）
第四步、把一半的辣椒放入锅中煸炒出香味，然后盛出备用。
第五步、把虾放入锅中煸炒至变色然后盛出。
第六步、锅中倒入适量的底油，油热后把2勺郫县豆瓣酱、葱姜蒜放入锅中煸炒出红油，再将剩下的干辣椒放入锅中煸炒出香味。
第七步、把香菇放入锅中煸炒匀。
第八步、往锅中放入一大碗热水。
第九步、把虾放入锅中，然后放入半勺盐、1勺生抽调味。再次烧开后关火。
第十步、把锅里的虾、香菇连带汤一起倒入装有生菜的大碗中。（为了美观，可以将虾摆个造型）
第十一步、把炒好的干辣椒放在虾上。
第十二步、锅中倒入少许油，油温六七成热的时候，将花椒放入锅中炸出香味。然后关火，将热油浇在碗里。
第十二步、再撒少许香葱即可上桌。
烹饪小技巧：
1、这道菜的虾子先炸过，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣汤汁，炸制和烧制的时间不用过久，防止虾肉变老。
2、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度，盐要少放或不放。
3、汤汁不用收干，让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。
4、虾去虾线的时候，可以用牙签挑虾尾的第二三段之间，很容易拉出。
5、香辣水煮盆盆虾不仅因为虾的营养价值糕，对喜欢吃辣的朋友更是一道美餐。这道菜鲜，辣，油水比较重，所以要放些莴笋，西芹，豆芽这些粗纤维食品，以帮助我们清理肠胃。具体用什么蔬菜，可以根据自己喜好选择。
