在农村有一种飞禽是人们都想得到的，它就是野鸡，野鸡肉做好后十分的爽口，也是村民们的下酒好菜，但是随着如今政府的大力保护以及多年来人们的大肆抓捕，如今的乡下，野鸡的数量也在急剧的减少，以前的这种乡间美味也逐渐的被人们所遗忘，留下的只有回忆。小编在很小的时候，记得家里会隔三差五的吃一回野鸡或者是兔子肉，但是如今的乡亲们却很少的吃野鸡了，因为即使在乡下野鸡也濒临灭绝。
小的时候村里边的大山里野鸡数量是很多的，村民们就用下药的方式来捕捉他们，野鸡在食用后半个小时内便会死去。一般第二天或者第三天去下药的地点周围便可以找到野鸡（人和其他动物吃上是没事的）,如果不尽快去查看就会被其他动物吃掉，因此每天去上山巡查是那会儿每天必做的事。跟着村里边的老大爷上坡下坡，然后回来的时候还会帮老大爷背上一只野鸡，十分的快乐和充实。
野鸡拿回家后，首先就是去毛，用刚开的热水往野鸡身上浇一遍然后将它放入一个桶中泡着，时间大概只需要十分钟，将野鸡取出后把身上的毛去干净，接下来就是去内脏了，里边的东西是全部不吃的，一般掏空内脏后剩下的肉就很少了，一只野鸡到最后最多只有一斤的肉了，因此对这剩下的肉要十分的珍惜，对它的烹制也有着很多的讲究。
首先，把洗干净后的野鸡肉放入锅中，里边加入花椒、大料、香料、八角炮制，并且加入食盐、味精、少许的料酒和酱油，填入适量的水（淹住就好），野鸡肉在这样的配料中腌制两个小时。接下来就可以进行炖了，锅中放入少许油，然后葱姜蒜爆香，将肉捞出后切成四方小块放入锅内，这时候加入少许的干辣椒，最后放入各种调料，爆炒3分钟添入腌制时候的料水炖十分钟后便可出锅。
吃野鸡最好的主食便是饼子，我们当地也叫做发面饼子，一口饼子一口肉，大人们还会喝点小酒，红星二锅头是那会儿村里的热销货，既便宜度数又高十分符合庄稼人的口味，吃完后安心的睡一个午觉，十分的惬意。虽然我的父亲常年在外打工在家的日子不多（当然了抓野鸡的机会也少），但是家里还是会经常吃野鸡肉的，每次去给老大爷帮助拿野鸡，在回来后他都会多多少少的分给小编一些，有时候会给一整只，所以家里也是能够经常吃到的。
如今，村里的山鸡和野鸡的数量明显的减少，在山坡上和草丛中也很少的能够看到，村里的人们吃野鸡肉的习惯也逐渐的在改变，反倒是野猪的数量在明显的增多，村里的人们又爱上了吃野猪肉，相比起野鸡，野猪的体型更大，下肉更多，有时候杀一头野猪就够半个村子的人们享用了。在城市生活的人们还是十分的想念小时候的那种无忧无虑的乡村生活，当然了那都将会是一种回忆。
