网上厨房美食达人:@Daisy的小食记
辣子鸡,是川东一道著名的江湖风味菜 干辣椒不是主料胜似主料 所以饭店做这道菜,往往辣椒比鸡肉多 这次我用的不是鸡胸脯肉,而是新鲜的半只三黄鸡 有腿有翅有骨头才更圆满 你们觉得呢?
材料:
三黄鸡半只约1.5斤、干红辣椒100g、青椒一个、姜块20g、大蒜子20g、料酒20g、剁椒一大勺、花椒粉5g、熟芝麻3g、老抽一小勺、生抽一小勺、白糖3g、盐适量、油适量
步骤:
1.半只三黄鸡,洗净剁成小块
2.倒入料酒适量盐制,加入适量盐,加入姜片姜
3.加入姜片姜,拌匀腌制30分钟以上,干辣椒洗净后剪成两半
4.蒜子、姜、青椒、切块备用。锅中倒入鸡内脂肪炸香
5.加入比平时做菜稍多的植物油,油色后加入盐制好的鸡块,翻炒均匀
6.中小火翻炒煎炸,炸至颜色金黄且体积明显变小后捞出
7.锅中留少许油,倒入姜蒜青椒炒出香味,加入干辣椒
8.加入剁椒,翻炒所有配件至香味浓郁,倒入炸好的鸡肉,不断翻炒,加入一勺老抽提色,加入一勺生抽提味,加入一勺白糖增鲜,加入花椒粉,撒上白芝麻~
9.色香味俱全的销魂辣子鸡做好啦~