八寸，自己的一贯手法与配方！很多食物就是方法对了、比例对了什么都难不倒的！
这款乳酪蛋糕真的很简单，只要比例对基本上都能成功，爱料理也常有人po免烤乳酪蛋糕常常都很受欢迎，原因就是真的很简单、不复杂！新手都能成功！
摩卡乳酪蛋糕食材：黑咖啡粉10克，可可粉10克，热开水30cc，咖啡酒15cc。
饼干层：Oreo饼干碎130克，无盐奶油50克。
乳酪糊：奶油乳酪250克，玛士卡彭乳酪250克，细砂糖80克，动物性鲜奶油250克。
吉利丁液：吉利丁21克，冰牛奶250cc。
摩卡乳酪蛋糕制作步骤：
1、底层饼干层：oreo饼干去内馅，装入塑胶袋或用调理机碾碎。加入室温软化奶油揉捏成团，将饼干直接放入八寸分离式烤模，利用平底的杯子或汤匙压实，放入冷冻备用。
2、吉利丁片剪成小片状加入冰牛奶软化后起一锅热水，放入牛奶吉利丁隔水加热液化，取出放凉。 这里要注意吉利丁呈现液态状就要离开热水，切勿过度加热会影响凝结。
3、奶油乳酪提早室温软化，将奶油乳酪、玛士卡彭用搅拌机打匀、光滑、无颗粒状。再加入放凉的吉利丁液拌匀后过筛一次。过筛目的是让乳酪糊更细致。
4、动物性鲜奶油加入细砂糖座冰水打发（似流非流、约五至六分发），将打发的鲜奶油分两次加入乳酪糊里拌匀。
5、摩卡糊加入热水调匀后加入咖啡酒。将乳酪糊直接平均分成五碗，进行调色。颜色较深的我加了2匙、1.5匙、0.8匙、0.5匙、一丁点。摩卡糊我没有一次性加完，因为最后要再次确认颜色，我的汤匙一匙约5cc。
6、冷冻库取出饼干层直接倒入最深的那碗，再桌上震一下震出气泡，放入冷冻10分钟凝结，第一层时间较短，因为模具、饼干都是冰的一下子就凝结了。再依序由深至浅每倒一层就要先进行冷冻15分钟（具体时间请依自己家里的冰箱温度），每次要倒的时候可以用指腹轻轻碰触不黏手即可。最后一层直接放冷藏冰镇三小时以上。
7、脱模，使用热毛巾或吹风机将模具周围微微加热，底下放个无耳杯将模具往下拉即可脱模。利用长抹刀将底部撑起放在蛋糕盘上切片，每切一刀将刀子抹干净再切下一刀，纯咖啡乳酪。
烘焙小技巧：
1.如果不想做渐层直接将摩卡糊一次性倒入乳酪糊里，放入冷藏凝结三小时即可。
2.冷冻库没位置时可放入冷藏室延迟时间约25～30分。
3.饼干层可换成其他口味饼干，油量需斟酌加量，因为Oreo饼干很油通常只需饼干的1/3油量就足够了！
