这道客家酿豆腐,是汉族客家的名菜。传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅,一如饺子。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。
食材:豆腐500克,五花肉100克,水发香菇20克,葱白、葱花各少许
盐6克 ,水淀粉10毫升,鸡粉3克,蚝油3克 ,生抽3毫升,生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油各适量。
做法步骤:
1 将洗净的豆腐切成长方形块。
2 洗净的香菇切丝,切粒,剁成末;葱白切碎,剁成末;洗净的五花肉切碎,剁成肉末。
3 用小勺在豆腐上挖出小孔;撒上少许盐。
4 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀,甩打上劲;加少许生粉、芝麻油拌匀,制成肉馅。
5 将肉馅依次填入豆腐块中。
6 用油起锅,放入豆腐块,肉馅朝下,煎片刻,转动炒锅,以免肉馅煎糊。
7 肉馅煎至金黄色,翻面,煎香。
8 加入约70毫升清水;加入鸡粉、盐、生抽、蚝油;再撒入胡椒粉炒匀调味。
9 慢火煮约1分钟入味。
10 豆腐盛出装盘。
11 原汤汁加水淀粉勾芡;加少许熟油拌匀,调成浓汁;将浓汁淋在豆腐块上。
12 再撒上葱花即可。
小窍门
豆腐块翻面时,用力要适度,以免弄碎豆腐块;煎豆腐时,火候不可太大,以免烧焦。
与豆腐搭配相宜的食材:白萝卜——促进营养物质的吸收;韭菜——防治便秘;生姜——润肺止咳;西葫芦——预防病毒性感冒;金针菇——益智强体;草菇——健脾补虚、增进食欲;羊肉——清热泻火、除烦止渴;蛤蜊——润肤、补血;香菇——降血脂、降血压;鱼肉——补钙。
与豆腐搭配相克的食材:木耳菜——破坏营养素;空心菜——破坏营养;苋菜——破坏营养素;蜂蜜——腹泻;红糖——不利人体吸收。
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