记得那是10年的冬天，刚刚参加工作的我一如往常的加班到深夜，拖着疲惫的步伐走回家，既心累肚子又饿到不行。
打开冰箱，却发现里面除了昨晚剩的炸鸡和冷冻白饭，就再没别的东西可以果腹。
虽然现实很残酷但是心中还是在想：啊，这个时候要是能吃上一碗热乎乎的咖喱就好啦！
于是灵机一动，拿上炸鸡和白饭，跑去厨房把炸鸡再复炸一遍，热上白饭，简单融化了咖喱块做酱汁，淋在白饭上，摆上鸡块。一盘简单到不能再简单的炸鸡咖喱饭就做好了！
即便是过了这么多年，再回想起那晚冬夜的炸鸡咖喱，也会不由得满心温暖。
这次的食谱，在原有寒酸的咖喱饭基础上，改用了更健康的烤箱料理方式，更是增加了新鲜的蔬菜，让这道曾经带给我满满幸福回忆的咖喱变得更丰富美味。
提到咖喱，大家绝大多数都会选择炖煮的方式，这次不妨试试烤箱版的浇汁咖喱饭吧！保证会让你眼前一亮！
| 烤鸡时蔬咖喱饭 |
食 材
鸡腿…… 1只
米饭（红豆饭） ……1碗
四季豆…… 5-6根
藕…… 1/2节
胡萝卜 ……1/2根
橄榄油…… 适量
薄荷叶…… 少许
红辣椒（圈） ……少许
腌鸡肉料：
蒜……2瓣
姜……1小块
柠檬（挤汁）……1/2个
酱油……1小勺
料酒……1小勺
黑胡椒……少许
咖喱酱汁：
咖喱块……3块
番茄酱……1大勺
速溶咖啡粉……1/4小勺
酱油……1/4小勺
洋葱……1/4个
关于计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
做 法
①准备好所有材料如图所示。
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②鸡腿去骨，切成稍大一些的块，放入蒜泥，姜泥，和其他腌肉料抓匀，腌渍半小时以上（可以提前一晚上把肉腌好放冰箱冷藏一宿）
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③藕洗净去皮切薄片。胡萝卜洗净去皮切块。四季豆洗净去掉两头掰成长段。
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④烤盘中铺上锡箔纸，用刷子均匀的刷一层橄榄油，把蔬菜和鸡肉整齐的铺在上面。蔬菜上面再刷一层橄榄油。
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⑤放入预热好的烤箱中，180度烤20分钟。
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⑥烤肉的时候来做咖喱酱汁。洋葱切成碎碎的丁。
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⑦取一个汤锅，放入1/2杯清水，同时放入咖喱块，洋葱丁，番茄酱，速溶咖啡粉和酱油，开火熬煮
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⑧等酱汁熬浓稠即可出锅。
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⑨20分钟过后，取出烤盘，稍微搅拌一下，再继续放入烤箱，220度烤5分钟，即可出炉！
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⑩取一只大盘子。扣一碗蒸好的红豆饭，摆上烤熟的鸡肉和蔬菜，浇上咖喱汁，最后再撒上一些红辣椒圈和薄荷叶！一盘好味又温暖的咖喱就做好啦！
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小提示：蔬菜的种类可灵活多变，适合入烤箱的蔬菜都能随喜好搭配进去。放咖啡粉在酱汁中，会让味道变得更饱满，颜色也会变成好看的棕色！酱汁按照上面的比例来调是大约2-3人份，可以吃2-3次哦！
跟普通的炖咖喱完全不同，烤过的蔬菜甜甜的，鸡肉则散发着诱人的蒜香，软嫩多汁！
这几天刚好都在降温，烤一盘蔬菜和肉，浇上咖喱酱汁，这一盘热腾腾的咖喱饭是不是足以治愈秋夜的微凉呢？
