文｜吴学良（北京和睦家康复医院临床营养师）
对于新手家长而言，辅食初期如何正确而安全地给宝宝添加水果蔬菜，可是一门有难度的手艺。今天，就让我们跟随营养师一步步学习和了解如何给宝宝吃蔬菜和水果。
Time 添加的时间
我们都知道，宝宝的唾液腺功能在4 个月时开始逐渐完善，所以这个时候才开始宝宝的第一种辅食——淀粉类食物，米粉。
经过1 ～ 2 周的适应过程，看到宝宝已经适应和接受了，家长们又开始为丰富宝宝的辅食而绞尽脑汁。这个时候，新的食材，也就是我们今天的主题——蔬菜和水果，隆重登场了。
蔬菜和水果是日常膳食的重要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、有机酸、无机盐和膳食纤维等多种碳水化合物。由于蔬菜水果中含有各种有机酸、多种色素成分，能增加食欲，促进消化，尤其是水果，很受宝宝的喜欢。
但在添加之前，我们需要重申的是，在4 ～ 6 个月辅食开始添加的初期，添加辅食的目的并不是为了单纯地增加营养摄入（简单的几口食物并不能满足宝宝的日常所需，主要的营养还是靠母乳或者配方奶来提供）。
而是为了让宝宝逐渐接触除乳品外的新食物，对食物有个正确的认知，逐步锻炼宝宝的吞咽和咀嚼能力，为将来的正常进食做准备。
Way 添加的方法
给宝宝添加蔬菜水果，家长们需要做到：适量添加，缓慢丰富，不贪多、不着急，每次只添加一种新品种，不多种混合添加，以免让宝宝对食物造成混淆或者厌恶。
首先，在添加蔬果的时候，应选择不容易造成过敏的品种，对于西红柿、橘子、桃子、芒果、猕猴桃、哈密瓜等较容易引起过敏的蔬果，不建议作为首次添加的品种。
无论是蔬菜还是水果，每次只添加一种，尽量选择蒸煮过的，因为新鲜的水果可刺激皮肤造成过敏，而给宝宝吃熟的蔬果可以降低过敏的几率。
可制作成果泥或者菜泥，先在宝宝的口周涂抹一点儿，观察是否出现皮疹，如果没有，就可以喂半勺；如果出疹了，那就停止添加，隔天换另外一个品种尝试。
添加后，如果宝宝没有出现腹泻、呕吐、皮疹等过敏反应，就可以继续添加了。需要注意的是，从最初的辅食添加开始，不建议煮果蔬水或制作果汁给宝宝喝。
因为宝宝的口味对甜味有很强的趋向性，一旦习惯了这种带有甜味的蔬菜水和果水，就很难再接受没有味道的白水了，导致宝宝不爱喝白水了。
Quantity 添加的量
初期，建议每天添加1 ～ 2 次，每次1 ～ 2 勺。连续3 ～ 7 天后，可以再添加另一个新品种。随着宝宝的逐渐成长，辅食添加的量也由最开始的每次1 ～ 2 勺逐渐增加，到八九个月的时候可逐渐增加到每次100 ～ 150mL，其中蔬菜和水果的量，差不多占80 ～ 100mL 左右。
而蔬菜水果的性状，也逐渐从蔬果泥转变为蔬果末—丝—细的蔬果条，逐步增加食物的硬度来锻炼宝宝的咀嚼能力，促进宝宝的牙齿萌出。1 岁以后，各种辅食逐渐变成日常3 餐，而配方奶、水果等则成为宝宝的加餐。
这个时候，该怎么去合理分配呢？从营养均衡的角度来讲，全天的所有食物中，其中一半是蔬菜和水果组成的，另外一半是主食和肉类。
对于宝宝而言，每天100 ～ 150g 左右的水果就足够了（相当于宝宝一个拳头大小）。可以选择单一的品种，也可以选择几种混合在一起，但是，总量不建议超过这么多。
Variety 添加的品种
对于种类的选择，应季的蔬菜水果是首选。随着人们生活水平的提高，大家对食物的要求也就越来越高，人们不再单纯的满足于应季的时令果蔬，越来越多的反季节果蔬也进入了家庭。
真正的反季节水果并不是靠使用激素才生长，主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前。如果按照国家质量标准栽培的反季节果蔬，技术上得到保证，其品质和应季果蔬并没有太大区别。
但一些不法商户黑着良心地将蔬果用化学剂催熟、保鲜，隔季出售，这些“反季水果”不但营养价值不高，还会给健康带来危害，因此在购买时要特别注意，尤其是性状怪异的蔬菜和水果更不能选！
DIY 水果蔬菜
附上一些简单易做的水果蔬菜制作小食谱，希望能够给宝宝的饮食增加一份新意。
苹果胡萝卜汁
原料：胡萝卜1 个 苹果半个
做法：将胡萝卜、苹果洗净削皮后，切成丁，放入蒸锅内隔水蒸煮约10 分钟煮烂，用清洁的纱布过滤取汁即可。
点评：胡萝卜中含丰富的β- 胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感光力，是婴儿必不可少的营养素。
胡萝卜山楂泥
原料：新鲜山楂1 ～ 2 颗 胡萝卜半根
做法：山楂洗净，去核，每颗切四瓣；胡萝卜半根，洗净去皮切碎。将山楂、碎胡萝卜放入炖锅内，加少许水煮沸，再用小火煮15 分钟，待稍凉后用勺碾成泥。
点评：山楂富含有机酸、果胶质、维生素及矿物质等。其中维生素C 含量比苹果高10 多倍。与胡萝卜搭配的山楂汁可健胃消食生津，增进宝宝食欲。
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