肉末烧茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这次我选用是紫线茄，这种茄子皮薄肉嫩，配上炒得香气四溢的肉末，还有微辣的青红椒末，绝对让你胃口大开。
最近不知道是不是人老了，越发怀念小时候的时光。
当然更为怀念的是小编妈做的菜！记忆里的肉末茄子让小编馋到不行，每次都多吃下了几碗饭！
很多人问小编，为什么炒出来的茄子都不太好吃，而且还黑黑的一盘！
其实是因为茄子富含花青素，接触空气后易氧化，炒制过程不注意就容易氧化，自然发黑。
茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，烧茄子需要油多一点，但它并不吸油！熟了后油都出来了，看起来就会油腻腻的！
肉末茄子呢，肉末会吸收一点油，软绵入味的茄子加上带着蒜香的肉末，简直就是下饭标配！
虽然，这道肉末茄子看起来不起眼，但味道绝对不会含糊！
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
肉 末 茄 子
【食材】
肉末/茄子/生抽/盐
料酒/淀粉/姜/蒜/糖/豆瓣酱
【步骤】
1、肉末放在碗内，加料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀。
2、将茄子切成小丁，蒜、姜切末。
3、锅内放油，下姜末、蒜末爆香，豆瓣酱炒出红油，下肉末翻炒。
4、肉末翻炒变色之后，下茄丁，翻炒均匀。
5、等茄子炒软之后，加点糖提鲜，后放盐，最后加入水淀粉勾芡即可。（水淀粉就是淀粉加水）
做完这个茄子，就想起勺妈做的茄子，一勺总是嘲笑炒出来的茄子颜色丑。
直到自己下了厨，才发现丑有丑的纯朴，太光鲜亮丽反倒意味着过于油腻。
肉末茄子的宜忌人群：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
什么人不宜多吃肉末：
1、肾功能损害者
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高,对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等,用鱼肉和豆制品来替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类,去掉浮油再吃。
终于明白，每天为一日三餐忙碌的母亲，只是想让你吃的健康，反而不在意菜外表的暗淡。
所以，请珍惜妈妈为你做的每一顿饭吧！
