奶汤鲫鱼，传统名菜；属鲁菜系，鲫鱼汤肥，鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，火腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。“奶汤鲫鱼，家乡的味道！味道鲜美，营养丰富，特别是对哺乳期的妇女有催奶的作用哦！”
标签原料
鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。
1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。
2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。
制作方法二
标签选料：鲫鱼①500克（1～2条），熟笋片25克，熟火腿薄片15克，豆苗少量。
调料：黄酒3匙，细盐、味精各半匙，葱结3只，姜片1片，猪油（或熟豆油）50克，浓鲜汤3小碗。
制法：1．将鱼宰杀、刮鳞、去腮、除内脏，务必除尽肚内黑衣，洗净。在鱼身两面各剞斜刀刀纹，刀距约1厘米、刀深约到肉层一半处。把鱼放在沸水锅内一烫即取出，将其皮、头上的血水、粘液烫去，以彻底除腥。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，留少量油、烧至油七、八成热时把鱼放入略煎，使腥味物质挥发或溶解，再加黄酒，加盖略焖，使香味渗透入鱼身，然后再加鲜汤和葱、姜、笋
①塘鲤鱼、桂鱼、扁鱼、加吉鱼、黄色等亦可采用同样方法制作。片，用大火烧沸后，转用中火煮10分钟，见汤白如奶、眼睛略突，即拣去葱姜，将鱼捞出，放入碗中，把笋和火腿片均匀地放在鱼身上。豆苗投入鱼汤中略烫，即捞出放在鱼身旁边，最后把原汤调好滋味，浇在鱼碗里即成。
特点：汤色奶白。火腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。
关键：1．剞花刀时，不可剞破肚皮，不然鱼易破碎。
2．汤水要一次加足，中途加水要影响汤味醇厚。
食材明细
鲫鱼适量豆腐适量葱适量姜适量料酒适量胡椒粉适量清淡口味炖工艺廿分钟耗时未知难度
奶汤鲫鱼的做法步骤
1、鱼洗净（肚子里的黑膜是腥味最大的，所以要洗净），把切好的一部分葱姜塞到鱼肚子里。
2、豆腐切块
3、用沸水焯一下（去除豆腥），捞出备用
4、待油热后把鱼下锅，煎至两面焦黄（煎的大一点味道好）撒入料酒（在温度最高的时候撒入能更好的凸显出料酒的香味），剩下葱姜可以利用热锅爆香一下
5、在煎好的鱼里添上开水（用开水比较容易白），放入豆腐（喜欢豆腐入味点嫩点的人可以把豆腐同时下锅），在汤里加上一点盐好让它更容易出味。大火烧开后转中小火炖，时长15至20分钟
6、调味起锅！撒上葱花或香菜做点缀，为了让味道更棒，我撒上了胡椒粉！OK大工告成上桌开动咯
小窍门
如何使鱼皮不粘锅:油烧滚后在锅底撒上盐后再下鱼，不要马上去翻动鱼
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