在提起扭结面包，林育玮不禁噗嗤一笑，想起他朋友的一段趣事。林育玮朋友曾到德国旅行，在林育玮口中了解到德国最好吃的面包便是碱水面包，他下了长途飞机就马上买了一个Pretzel面包吃，当心满意足地一大口啃下，就皱眉头：居然这么咸！我还以为上面那些是糖咧！林育玮则表示：碱水面包不是不好吃，是因为没吃对！
Pretzel，经典德国碱水面包，又叫德国结、啤酒结、蝴蝶饼、普雷结、扭结饼，甚至叫椒盐饼……反正看完这么多名字，你大概也了解它的特点了。
那深棕色发亮的外皮，上面铺着一粒粒的大颗粒，不是糖，而是盐！Pretzel外皮酥脆，口感紧实有嚼劲，细细品尝会有纯朴麦香。只不过沉甸甸的份量和深色调，大颗盐粒都无疑告诉你，在好看外表下，这可能是个重口味面包。
有的中国人初次吃到正宗的Pretzel的时候，形容那味道咸到发苦，这还是把盐粒都抠掉了以后，依然让人无法下咽。
这里面固然有德国人口味偏重的缘故，也有吃法的原因。关注我们的面包伙伴也应该了解过，很早前我们就介绍过，欧洲人吃正宗欧包，也不是干啃的。同样，吃Pretzel最好也搭配些可以喝的东西。例如搭配牛奶做早餐，这时候Pretzel碱水面包的优点就出来了，吸入牛奶后更显外酥里嫩。
只不过更多的时候，Pretzel搭配的不是牛奶，而是啤酒！
喝啤酒的时候吃面包，这么诡异的吃法，让很多人不解，不过如果你试过一次，就会发现Pretzel和啤酒真的很搭，劲道十足的小块Pretzel，这时候被“液体面包”中和，在口里发出妙不可言的化学反应，出乎意外地迷人。据说这是因为碱水面包与啤酒的酸性中和了，德国人认为Pretzel可以保护胃部，中和啤酒，让他们千杯不倒。
借着和德国啤酒的美好组合，Pretzel被世人所熟知，Pretzel的造型不但成为了许多德国面包房的标志，还有人将它缩小变成如饼干一样的零食。甚至还有如AuntieAnne’s这样的连锁店将它改造成了街边快消小吃，上面覆盖的不再是盐，而是厚芝士、巧克力酱、芝麻甚至绿茶味，不过这样的味道，德国人看了可能想哭。
AuntieAnne’s：一家以特调酱汁与碱水面包为主打的店。在美国47个州有1400家店铺，全世界25个国家均有门店，同时还有特许经营店。除了碱水面包，还有各色新鲜甜美的面包，带给人一种“a little reward”（一种小犒赏）的美好感受。
网上常流传刚出炉的面包不能吃这样的谬论，作为面包国度的德国人用行动粉碎了这种谣言。他们吃面包也喜欢趁热吃，尤其是Pretzel，配上德国地道的酸黄瓜和芥末蘸酱，加一杯德国啤酒，吃得停不下来。
无论你吃不吃得惯Pretzel，德国人对于面包所遵循的古老烘培规则，却是放之四海皆准的：Ohne Geduld keine guten Brötchen——没有耐心，就没有好面包。
今天我们推荐较为适合亚洲人的德国碱水面包，用你足够的耐心与诚心，制作出最美味的德国碱水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德国，在家也能感受著名碱水面包的魅力！
口味有轻重，请自行衡量撒盐份量。
‖ Ingredients
高筋粉350g / 低筋粉150g / 奶粉10g / 盐10g /
(低糖酵母3g / 水20g) / 冰水240g / 黃油15g
合计：798g
‖ Cooking steps
step1•
准备好所有食材。
step2•
酵母加入20g温水溶解，将所有面团材料倒入搅拌桶。
step3•
揉至完全阶段。
step4•
面团盖保鲜膜，温度27℃基础发酵30分钟。
step5•
发酵好的面团揉和排气，分割成60g一个的小面团。
step6•
滚圆。
step7•
面团盖保鲜膜，室温松弛30分钟。
step8•
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，横向卷起，捏紧收口。
step9•
把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条，提起两头交叉两次，再搭到面团上。
step10•
温度35℃，发酵30分钟后5℃冷藏10分钟。
step11•
冷藏后的面团取出浸泡碱水。
step12•
在面团上割口。
step13•
按自己喜好，洒上粗盐。
step14•
烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入烤箱烤16-18分钟。
1. 浸泡用的碱水如何调配？
食用碱1：温水10。浸泡时间控制在一分钟之内，中间需要给面团翻一次面。
2. 冷藏10分钟是为了什么？
冷藏是为了之后的浸泡更好操作，面团冷藏后不易变形，冷藏时间可以适当延长。
3. 配方能做多少个碱水面包？
可以做13个。
4、为什么要在5℃冷藏面团？
是为了让面团不粘。
5、还能做成哪些其他造型呢？
