酸菜炖白肉这道菜绝对美味，酸菜经过腌制，黄里透白晶莹剔透，看一眼就食欲大涨，到了年关，长辈们割了猪肉，专挑肥的入锅，做这道菜锅里也不用豆油，全靠肥猪肉熬油润锅，先将葱花大料等爆炒，细细切过的酸菜与大片的肥肉翻炒过后还是加大汤炖，酸菜吸饱了猪油，肉便肥而不腻。
别嫌肉肥，炖酸菜肉不肥不好吃。
炖到火候，肥油都化出来，白肉真正是入口即化（嘴里不用含硫酸~），香而不腻。
酸菜也吸饱了油脂，酸而不呛，开胃爽口。
一定要来碗汤，原汤化原食，顺畅。
酸菜白肉是一道以“炖”为烹饪方式的典型东北家常菜，它的原材料是有人爱到极点有人恨到极点的东北特殊食材——酸菜。虽然是家常菜，做得好却并不容易，汤香肉烂、菜酸入味，看似清淡、实则味浓才是此菜的精髓所在。
食材及调料
食材--东北酸菜400g、五花肉1块（约500g）、猪血80g
配料--大葱2段、姜片2片、花椒2g、大料（即八角）1枚、葱花5g、姜丝2g、猪油50g
烹饪方法
1. 五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、大料、足量的清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半小时。
2. 煮好的五花肉捞出，放凉后切成薄片备用。猪血也斜切成片备用。酸菜切丝。
3. 猪油放入锅中，放入葱花、姜丝爆香。
4.放入切好的酸菜丝，翻炒均匀，加入高汤，烧制5分钟。
5. 码入切好的白肉片和猪血，继续煮15分钟即可。
酸菜炖白肉的做法：
用料：酸菜2袋 五花肉（硬肋）500g花椒18-15颗 大料2粒葱1颗 姜2片蒜1头做法：
1. 五花肉冷水下锅煮沸捞去血沫
2. 酸菜切丝冷水浸泡五分钟清洗两到三遍
3. 酸菜攥成团，攥出水分备用
4. 捞去血末的肉锅加入葱，姜，花椒，八角大火烧开，转小火炖煮30-40分钟，筷子可以轻松穿透肉就可以了
5. 晾凉切成薄片
6. 猪肉的汤汁不要倒掉，过滤掉杂质备用，奶白的汤汁是关键。
7. 锅中热油，油热倒入葱花蒜末炒香
8. 加入酸菜翻炒均匀
9. 加入煮肉的汤汁
10. 切好的肉片码放在酸菜上，小火炖煮20-30分钟（始终保持在咕嘟的状态）
11. 出锅前撒入适量盐，加入适量胡椒粉，美味的酸菜汆白肉就完成了
