香蕉杏仁蛋糕食材：长方形烤模(公分）21x10.5x6，香蕉泥350g，盐1/4小匙，细砂糖100g，红糖70g，室温鸡蛋2个，融化的无盐奶油55g，中筋面粉220g，食用小苏打粉1小匙，杏仁片50g。
香蕉杏仁蛋糕制作步骤：
1、预备工作：将香蕉切段以密封袋封存置于冰箱冷冻库中冰冻一个晚上，这个步骤非常重要！第二天制作前约一个半小时拿出放在室温下。上图是密封冷冻一晚的香蕉块，下图是香蕉在室温下自然解冻后，带有浓稠糖浆一般的液体，请保留使用。烤箱预热180度，香蕉泥块压成泥状，加盐、细砂糖、红糖并搅拌均匀，红糖经过烘烤后会有焦糖香气。全蛋打散后加入盆中，并且边加边搅拌。
2、倒入已经融化且温度降到50度以下的无盐奶油，奶油如果太高温会瞬间将蛋液煮熟，搅拌均匀。倒进已加了食用小苏打粉的中筋面粉，用橡皮刮刀轻轻切拌至无粉粒状。这时可加入坚果或巧克力豆（当然也可以都不加）轻轻拌匀。长方形烤模抹一层薄薄的油，并沾一层薄薄的中筋面粉做好防沾。
3、香蕉面糊倒入烤模后，拿起烤模轻敲枱面，让内部空气释出，进烤箱180度烤约50分钟左右，以竹签或刀插入拿出是干净无沾黏即可出炉。静置烤模内约30分钟，脱模后在室温放约一个小时，使其冷却。
