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柠檬橙香磅蛋糕的家庭做法,西点烘焙教程

2018-04-02 12:56    

喀擦喀擦糖霜的口感配上松软的蛋糕体,咬下去有柠檬的酸甜及橙香,忍不住下午茶吃了好几块,份量5人份,烹调时间90分钟。

柠檬橙香磅蛋糕食材:烤模1个,烘焙纸(铺于烤模内)1张

蛋糕体:低筋面粉150g,细砂糖120g,无盐奶油(室温)150g,鸡蛋(室温)140g,柠檬皮一把,柠檬汁10g,君度澄酒1/2小匙,无铝泡打粉1/4小匙。

糖霜:糖粉30g,细砂糖5g,柠檬汁15g,君度澄酒1/2小匙,柠檬皮1把。

柠檬橙香磅蛋糕制作步骤:

1、无盐奶油及鸡蛋摆到室温,烤模铺上烘焙纸备用,面粉及泡打粉需先过筛,材料备好后可以开始进行。无盐奶油用手指戳戳看,可以按出拇指印即可使用。将无盐奶油打软成乳霜状。必须分三次放细砂糖,慢慢将无盐奶油打到泛白蓬松。

2、奶油与糖打发到泛白蓬松,如照片,即可加蛋。蛋建议先打散,分三次倒入奶油中。刚倒入鸡蛋,会有点油水分离(如照片),所以要花一点时间打到混和均匀,所以鸡蛋千万不能一次加,要分次慢慢的打到融合,打到均匀后再加入柠檬汁、君度澄酒,继续用打蛋器打到均匀。要如照片中均匀混和的样子。

3、面粉及泡打粉分次加入刚刚打好的奶油里,用橡胶刮刀混拌,轻轻压拌,不要用打蛋器混和,以免把刚刚糖油打发的气体给拌掉。拌完后,要像照片中光滑没有粉末感。倒入模具,预热烤箱,上下火170度,烘烤到出现裂痕即可把上火调低到160度(依照不同烤箱自行观测),大约烘烤40-50分钟。烤好出炉后放凉脱模,糖霜混拌,浓稠度可以自行调整,想要白一点稠一点就多加糖粉,想要透明稀一点可以加水或柠檬汁~淋在蛋糕体撒上柠檬皮,放凉,就完成了。

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