在当下，烘焙逐渐普及到每个家庭中，深受普罗大众喜欢。但不少较为年长的长辈都认为，烘焙是年轻人的玩意，还是蒸馒头，炒菜具有中国美食精粹的才会更好吃！可是今天向大家介绍的“欧包娘娘”9姐却不这么认为。9姐工作大半辈子，在退休的时候无意掉入了烘焙坑。炒菜、蒸馒头固然好吃，可是烘焙的美食，也能很健康，很美味！
今年已经是9姐踏入烘焙圈的第7个年头，在烘焙路上钟爱于低油低脂的欧包，在空闲的退休生活中，每日专心拿着烘焙书本学习制作，经过不断尝试，后面渐渐已经可以自创配方，利用自己小菜园的健康有机蔬果，自由搭配做不同的欧包。还被欧包迷们尊称“欧包娘娘”。年龄，从不是烘焙的阻碍，烘焙更不是专属于年轻人的玩意，烘焙没有界限，耐心+恒心才是烘焙所需的！我们来看下9姐的烘焙故事吧！
•阅湖9姐•
-普蓝蓝美食特约撰稿人-
- 欧包娘娘 -
• 尽管烘焙个中有种种困难，但我从未想过放弃，
因为人活在世上要数健康最重要，健康的吃，健康的生活是我的追求。
烘焙没有界限爱健康所以爱烘焙
作为一个奶奶级别的人，掉入烘焙大坑实属偶然，那是七年前的一次相遇，临近退休有了大把的空闲时间，老房子翻新时特意改造了小小的灶坡间，崭新的整体橱柜，有了一个可以大显身手的空间。孩子说，妈妈买个烤箱吧，我想吃烘山芋，老公说，买吧，还可以烤鸡腿……，从此开启了我的烘焙之路——欧包修行。
记得我的面包首秀是按照面包粉袋子上推荐的方法和方子做的小餐包，也许是运气不错吧，刚出炉就获得好评。可那时根本不知道面团这个膜那个筋，按做中式面食的思维认为只要是面粉就可以做面包，当然也没有配方定量的概念，经常是面团干了加水稀了掺面，烤出来的面包不是硬了就是瘪了，口感非常不好。因为自己工作环境的关系，之前常常接触化工产品，深知食品添加剂滥用的危害，总想给家人一个安全健康的生活环境长年技术工作造就我永不言败的本性，于是乎我就向书本讨教，从头学起。我的启蒙老师是《面包圣经》，仔细阅读，圈点笔记，把书本读薄再把笔记写厚，按照书上的步骤一步步操作，理论加实践迈出了小烤箱家庭，自制欧式面包第一步。
• 9姐每日的“欧包加法”早餐
七年间，我从认知面粉开始，与面团相识，从而相知相爱，到现在自创方子，个中经历了很多，做过饼干，西点，蛋糕和中式面点，有成功也有失败，但从未想过放弃，因为人活在世上要数健康最重要，健康的吃，健康的生活是我的追求。
“欧包娘娘”的7年面包路
只为了“健康”二字
于是我就从健康的欧式面包入手，悄然改变着家里的饮食习惯，现在无糖无油的欧包俨然已是我家早餐的主食；而每天晒出的早餐也带动了周围的朋友加入制作和品尝欧包的行列，闲暇时我也会与朋友们分享自己的配方和经验。而我也在这其中体会到了快乐，充实了退休后的生活，圈里的欧包迷们送我一外号——欧包娘娘。
• 红玫瑰蜂蜜面包
也许是跟各种机器打交道的时间太久，七年间，我一直喜欢用手与面团交流，在抚摸面团时她会告诉她需求什么，我也会告诉她会给她什么，对她的爱有多深；因为喜欢所以爱上，因为爱了就不会放弃，而家人的支持是最大的动力！
我喜欢简单的生活，喜欢烘焙也喜欢种植，梦想着拥有一座属于自己的小院，种菜养花揉面团，梦想着在郊外的园子里筑个古老的窑炉，烘烤着属于自己的面包，收获属于自己的秋天。拥有小院的梦想一时难以实现，于是我就在郊区租了一小块菜地，播种耕耘收获着健康和快乐，最开心的就是每天都会吃上自己烘烤的面包和自己菜地的各种新鲜蔬菜。
• 9姐的菜园一角
很开心在微博里认识了@不藏私面包匠人 ，我喜欢这个昵称，不藏私——时不时会公开自己的配方和做法，让更多的人喜欢上烘焙；面包——我和面团的孩子，全家人早餐的主食，放弃意味着饿肚子；匠人——用心制作具有传承的手艺人。
最后奉上我的匠心之作，我和面团的孩子——
沙龙厨房
Cooking time
< 肉桂咖啡核桃黑麦面包>
肉桂咖啡好喝，黑麦核桃又是常见搭配，把这些全都组合在一起烤的欧包有必要尝试。烤成的欧包，有着酥脆的外皮，湿润的内心，香香的味道。
‖ Ingredients
法国老面
高粉60g / 水38ml / 酵母粉1/8小勺 /
盐1/8小勺
主面团
高粉250g / 发酵面团100g / 黑麦粉70g /
特浓咖啡粉(速溶) 1+1/2小勺 / 桂粉1小勺 /
酵母粉1/2小勺 / 蜂蜜15g / 冰水195ml /
盐1/2小勺 / 核桃仁80g
‖ Prepare
1、法国老面需要提前4~12小时制作，我一般会一次多做些，分割后密封包装冷冻保存，用时提前一天放到冷藏解冻。
2、事先做好发酵面团，发酵面团提前取出解冻回温。
‖ Cooking steps
1、按分量混合高粉、黑麦粉、酵母粉、咖啡粉和肉桂粉。
2、加入分量中的蜂蜜，稍加搅拌。
3、徐徐加入分量中的冰水，搅拌成雪花状后加入分量中的盐。
4、基本揉成团后醒发20分钟。
5、裹入提前解冻回温的法国老面，揉匀，继续醒发15分钟。
6、此时把核桃仁放在微波炉里高火叮1~1.5分钟，有香气即可取出，用手粗粗掰碎。
7、分次揉进醒发好的面团中。
8、揉匀后放在和面盆中一发（23~28°C），体积翻倍后取出。
9、倒扣在撒了薄粉的操作台上，用手掌轻压排气。
10、整成球形。
11、移至垫了烘焙纸的烤盘中。
12、扣上大号打蛋盆室温下二发。
14、体积再次翻倍后晾皮10分钟，筛粉，割包。立即送入预热至245°C烤箱中下层，上下火烘烤15分钟，降至220°C 继续烘烤25~30分钟，期间视面包上色状况适时加盖锡纸，烘烤全程烤箱底部放一盒水以增加蒸汽。
15、取出后网架上冷却，此事敲击面包底部有空空的响声即为全熟，冷却至手温即可食用，或完全冷却后装入袋子密封保存过夜。
‖ Tips
1、 小烤箱很难找到合适的烘焙石板，所以我基本不用。
2、 欧式面包的烘烤需要一定量的蒸汽，我的烤箱无蒸汽功能，所以在预热烤箱的同时会放一盒水一起加热，以便产生蒸汽。
