相信很多小伙伴刚做蛋糕的时候都会遇到这种问题，蛋白不知道怎么打才是正确的，今天我们来解决大家心中的疑问，一起来看看吧。
1.为了能让蛋白均匀的打入空气，要低速再转高速打。细砂糖要一点一点加入。
2. 出现尖勾，第一次加入细砂糖。
3.继续打呈细腻的泡沫加第二次糖及第三次糖。
4. 打发成软性泡沫 此时状态呈弯钩状。
5.打至硬性泡沫 此时的状态，呈直立的三角形小尖。将打蛋盆倒过来不流动。
小贴士：
1. 打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油。
2. 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。
3. 蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈豆腐渣状。切记打到位，立刻收手。
4. 特别要注意的假打发，蛋清要打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
5. 打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑，没有足够的硬性，蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那个状态是一定会出现的。
6. 蛋白在打发完成前，加几滴白醋，会使蛋清打发更坚挺。
