鸡爪味甘，性平，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素、矿物质及胶原蛋白，常食不但能软化血管，同时具有美容的功效，可以使皮肤细嫩柔滑。
这是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系。制作时先炸再煮，调味而成。炸鸡爪时要注意，拌过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
蚝皇凤爪
食材：鸡爪300克 ，红椒粒、蒜末、葱花各少许，盐5克，白糖2克，味精1克，鸡粉2克，水淀粉10毫升，料酒、老抽、蚝油、鲍鱼汁、食用油各适量。
做法步骤：
1 将洗净的鸡爪装入碗中，淋入老抽拌匀上色。
2 热锅注油，烧至六成热; 倒入鸡爪，炸约2分钟至金黄色。
3 将炸好的鸡爪捞出。
标签4 烧开半锅清水，加盐、鸡粉、料酒、老抽; 放入炸好的鸡爪;加盖，慢火焖煮15分钟。
5 将鸡爪捞出，将爪尖切去。
6 用油起锅，倒入红椒粒、蒜末爆香。
标签7 加少许清水、蚝油、鲍鱼汁拌匀煮沸；
8 加少许老抽、白糖、盐、味精调味；倒入鸡爪烧煮约1分钟入味。
9 加水淀粉勾芡；加少许熟油炒匀。
标签10 用筷子夹出鸡爪，摆入盘内。
11 浇上芡汁、撒上葱花即可。
小窍门
鸡爪清洗后，可放入加入适量醋或啤酒的清水中，这样不但可去除异味，而且还可使鸡爪质地更脆嫩。
与鸡爪搭配相宜的食材：枸杞——补五脏、益气血；人参——止渴生津。
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