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可可双色吐司(低温发酵法),西点烘焙教程

2018-05-05 08:35    

吃腻白吐司了,加点可可粉做点不一样的小变化吧。

可可双色吐司准备食材:高筋面粉300g,砂糖30g,速发酵母1/2茶匙,盐1/8茶匙,鲜奶200g,无盐奶油30g,可可粉1茶匙。

可可双色吐司制作步骤:

1、把准备好的干性食材和鲜牛奶倒入2/3量,轻轻搅拌均匀,搓揉成不黏手的面团。

2、面团揉搓成团之后,慢慢加入刚刚剩下1/3量的鲜牛奶揉搓均匀。

3、把室温软化后的奶油加入面团内,揉搓成光滑,不黏手即可。

4、把面团分成两等份,其中一份混入可可粉揉匀。

5、揉至面团可撑出薄膜。

6、取两个塑胶袋里面到点食用油,把面团放入绑紧放入保鲜盒,再放入冰箱冷藏一晚。(至少8-12小时)

7、拿出冷藏面团放置室温回温1-2小时,再把双色面团各分成两等份,滚圆盖上干布松弛15分钟。

8、把面团擀平约跟吐司烤模一样长,再卷起。

9、吐司烤模四周涂抹上奶油防沾,把面团依序放入,放进密闭空间发酵50-60分钟。

10、等面团发酵至烤模八分满盖上上盖(记得涂抹奶油防沾),送进预热好的烤箱200度烤40分钟。

11、出炉后立刻在桌面上重敲让热气散出,再脱模放置冷却架放凉。

12、等吐司完全冷却才能切片。

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