在西点烘焙与制作中,我们常常会使用到香草香精,但市面的香精经过工业处理添加焦糖色素、玉米糖浆与稳定剂,这对人体健康很不利。深圳有一手厨艺坊在西点烘焙培训与制作中提倡绿色健康,今天有一手给大家带来独家分享家庭自制香草香精的方法,为吃货的健康带路。下面我们看看具体操作方法。
材料:
朗姆酒(或伏特加、朗姆酒、白兰地,只要是40度以上的烈酒可以)1瓶,香草豆荚10根
制作步骤:
1. 香草豆荚10根,用刀剖开一面,不用切透。将豆荚顺生长方向剖开,露出香草籽,两端不要完全划开,可以保持原样。
2. 用刀尖一刮就会下来一些黑色的东西,就是香草籽。可以取一些放在细砂糖里制成香草糖,也可以不刮出来,直接将剖开的豆荚放到朗姆酒中。
3. 泡香草精至少需要2-3个月的时间,酒的颜色才会变成这样的深色。用保鲜膜套在瓶盖里,加紧密封。
4.将豆荚放入装有酒的瓶子中。放在阴凉,避光处,如碗柜,存放四周。每周将瓶子摇动几次即可。一定不要放冰箱中,那样会发霉。
有一手厨艺坊提醒:自制的香草精浓度低一些,使用时,如按一些方子几滴香草精这样的用量显然是不够的。至少要用1-2大匙。因此要适当调整其它液体用量。