轻乳酪蛋糕准备食材：
蛋黄糊：蛋黄2颗，低筋面粉（薄力粉）20克，玉米粉10克，牛奶25克
起司糊：奶油奶酪125克，奶油15克，糖(红砂糖或白砂糖皆可）15克，柠檬汁2克，牛奶90克
蛋白霜：蛋白2颗，糖(红砂糖或白砂糖皆可）35克，柠檬汁2克
轻乳酪蛋糕制作步骤：
1、准备好上述食材（此份量为一个6吋） 第一排为蛋黄糊 第二排为起司糊 第三排为蛋白霜
2、将起司糊材料隔水加热至无颗粒。（材料融化即可关火搅拌） 另拿容器将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒。待起司糊降温后，将蛋黄糊及起司糊混在一起搅拌均匀备用。
3、将蛋白高速打发后加入柠檬汁、糖分批加入，低速打至湿性发泡。再挖三分之一的蛋白霜至蛋黄起司糊中搅拌均匀。最后将蛋黄起司糊倒入剩余蛋白霜中搅拌均匀。倒入底部已铺上烘焙纸及周围涂上一层薄薄的奶油的6吋烤模内。烤模外层底部用铝箔纸包一下。
4、先将烤箱的烤盘加水「预热」10分钟上下210。再加冷水至烤盘中「烤上色」20分钟上下210度（依照烤箱的不同而有所差异，建议全程在旁观察变化）。烤箱开缝「烤熟」开下火烤70分钟180度（依照烤箱的不同而有所差异，建议全程在旁）。烤熟后拿出来，将烤模震个几下，把热空气震出！冷冻后更好吃哟。
